Dette er jo egentlig en forrett, suppe og hovedrett, kokt kjøtt med poteter, grønnsaker og saus. Nå som magemålet er redusert fordeler vi det gjerne over to dager, Suppe første dag og kjøtt og poteter dagen etter. Oppskriften er beregnet for to personer.
Dette trenger du
Suppen
700 gr oksebog eller høyrygg kraftben 1 ts salt 1 ts pepper 1 gulrot ¼ sellerirot 1 persillerot 1 purre 1/3 kål
Saus
1 ss smør 1,5 ss hvetemel kraft fra suppen 1 løk eddik og sukker
Melboller
1 ss smør 1,5 ss hvetemel 3 dl melk 1 egg 2 ss sukker 1 ts kardemomme salt
Dette gjør du
Suppen
Legg kjøttet og kraftbeina i kjelen og dekk godt med vann. Kok opp. Nå kommer det som gir hele retten sitt navn. Når vannet har begynt å koke, kommer skummet opp og det må fjernes raskt så det ikke synker ned og gjør buljongen uklar.
Nå har du salt og pepper oppi. Så kutter du grønnsakene i små biter. La kjøttet trekke i 2,5 time. Så legger du grønnsakene i og lar det trekke i ytterligere 30 minutter. Skal du fordele dette på to middager, slik vi gjør, skjærer du av litt av kjøttet i småbiter for å ha i suppen. Form melboller som små kuler og la de trekke de siste 10 minutter i suppen før servering.
Melboller.
Her er det flere tradisjoner. Noen gir løse melboller, noen mer faste. Kardemomme er imidlertid felles for de fleste. Smelt smør og mel og spe med melk mens det hele småkoker. Når det er blitt en tykk grøt stopper du å spe med mer melk. Rør inn sukker og kardemomme. La blandingen kjøle litt før du pisker inn egget. Smak til slutt til med salt. Er blandingen i tynneste laget, slik at det er problemer med å lage boller, kan du varme blandingen opp til det tykner.
Saus
Surr løken i skiver i smøret. Når løken er blitt myk tar du i hvetemel og sper med kraft fra suppen. Smak til med sukker og eddik og evt salt og pepper
Når du vil servere dette dagen etter, varmer du kjøttet i resten av suppen. Om du ønsker kan man legge i større stykker av kål og gulerøtter. Det hele serveres med kokte poteter.