Her kommer enda en juleoppskrift, for hva er vel en julefrokost uten en god hjemmelaget leverpostei? Leverpostei egner seg også godt som vertinnegave. Lag den i en brødform og del den opp i passe deler. Frys dem og ta dem opp når du skal bort til noen i romjulen.
Noe annet som hører til et frokostbord i julen er juleansjos. Helst de hele, så man må rense selv. Lenge trodde jeg det faktisk det var snakk om ansjos, men juleansjos er laget på brisling. Hvis noen sier at ansjos og brisling er det samme, kan du fortelle at Ansjos hører hjemme i Middelhavet og har det latinske navnet Engraulis encrasicolus, mens brisling fanges i Atlanterhavet og heter Sprattus sprattus.
I denne leverposteien går det imidlertid helt greit å bruke brisling (juleansjos).
Slik lager du en god leverpostei.
Dette trenger du:
Dette trenger du: 750 gr svinelever 200 gr spekk 200 gr sideflesk 1 stor løk 3 fedd hvitløk (valgfritt) 10 ansjosfileter 1 ss hvetemel 4 egg 3 dl fløte 1 ts malt sort pepper Noen skiver bacon
Dette gjør du:
Mange slakterbutikker, som her i Larvik, selger svinelever og spekk ferdig malt. Men først deler jeg sideflesket i store biter og kjører det en kort stund i en kjøkkenmaskin, uten at det blir for fin masse. Vi vil jo gjerne ha posteien litt grov. Ta så ut sideflesket.
Så kjører vi resten av ingrediensene i kjøkkenmaskinen og blander dette til slutt med det grovhakkede sideflesket.
Det er alltid vanskelig å beregne hvor mye salt som trengs. Start med en spiseskje. Ta så en teskje av den ferdige blandingen og bak det noen sekunder i en mikrobølgeovn eller i en stekepanne. Så er det bare å justere med mere salt om det trengs.
Jeg heller noe av blandingen i en ildfast form og dekorerer med noen biter bacon og laurbærblader. Den blir flott og sette fram til julefrokosten.
En brødform dekkes med bacon og fylles med resten av blandingen. Del opp den ferdige leverposteien og frys ned. Utmerket som vertinnegave.
Formene settes i vannbad og stekes på 200 grader til kjernetemperaturen viser 80 grader.