Posts tagged as “Barbera Fish Festival”

Historien om Barbera Fish Festival Del 3 – 15 år i Italia

Published 2. november 2024

Historien om Barbera Fish Festival Del 3 – 15 år i Italia

Sommeren 2021 måtte mange planer endres på grunn av Corona epidemien. Så også for fiske festivalen.

Her er det foreløpig siste kapittel i historien om Barbera Fish Festival. Etter starten i 2014, toppet vi laget i 2015 med kokkene Ørjan Johannesen og Enrico Crippa. Da bestemte vi oss for å avholde festivalen deretter hvert andre år, så vår lille organisasjon fikk tid til god nok planlegging. I 2017 hadde vi besøk av Sven Erik Renaa, og i 2019 ny omgang med Gunnar Hvarnes. Så var det meningen med ny festival i 2021, men da slo Coronaepidemien til. Alt var veldig usikkert. I første omgang måtte man avlyse Barbera Unplugged i juni, den årlige musikkfestivalen. Ville man også måtte avlyse Barbera Fish Festival i oktober? Siden alt var så usikkert falt man ned på en light løsning der vi slo sammen begge festivalene. Mitt argument var at så mange nordmenn allerede hadde bestilt billetter for å besøke Agliano nettopp denne helgen og at det ville vært trist å skuffe dem.

Deltagere, dommere og organisatorer under den første kokkeskole konkurransen.

Nyheten dette året var kokkeskolekonkurransen. Elever fra tre av kokkeskolene i området konkurrerte om den beste fiskeretten. Det ble en udelt suksess, og har siden blitt utvidet med nye skoler i hver festival.

Festivalen i 2021 ble veldig minnerik for Bodil og meg. Vi ble nemlig utnevnt til æresborgere av Agliano Terme. Begrunnelsen var blant annet arbeidet med Barbera Fish Festival.

2022

Dag og Biz

Siden 2021 hadde vært et unntaksår, satset man på fullskala festival i 2022. Denne gangen hadde vi norske Dag Tjersland og italienske Davide Paluda som hovedkokker.

Under lørdagslunsjen serverte Dag noe av det beste vi har fått servert under festivalene, Dekomponert Bacalao

2024

Da Dag oppdaget at neste festival, i 2024, ville være 10år’s jubileum for festivalen, kom han han med forslag om et Oslo Event i sakens anledning. Det ble gjennomført i mars i år. Mange takk til Dag for alt arbeidet han la ned.

Eventet startet med tørrfisk seminar med Dag på Salome, kombinert med passende Barberavin.

Eventet ble åpnet av den Italienske ambassadøren.

Mange besøkende på smakingen på Vippa.

Gode initiativrike kokkevenner har vi hatt flere av, ikke minst Gunnar Hvarnes. Da han ble klar over 10 års jubileet, kom han med forslag om å få ned kapteinene til det norske kokkelandslaget.

Ledere for Det norske kokkelandslaget Espen A. Wasenius åpner årets Fiskefestival, til høyre presidenten i Barbera Agliano, Fabrizio Genta og borgermester MarciBiglia.

Slik ble det.

Selv om La Stampa utpekte meg som pappaen til Barbera Fish Festival, er det viktig å understreke at dette har vært et stort og raust lagarbeid. Hovedjobben med festivalen har ligget hos Barbera Agliano med Lionello og Biz i spissen. Festivalen hadde heller ikke vært mulig uten samarbeidet med kokkeskolen, et samarbeid som har vært ledet av Gino, samt støtte fra borgermester Marco og resten av kommunen. Og hadde ikke Merete og Sjømatrådet vært positive i starten, hadde det nok aldri blitt noen festival.

Nå takker jeg av som norsk hoved koordinator for festivalen. Det har vært en spennende reise.

Historien om Barbera Fish Festival – Del.2 – 15år i Italia

Published 20. oktober 2024

Historien om Barbera Fish Festival – Del.2 – 15år i Italia

2017

Etter de to første festivalene i 2014 og 2015, bestemt vi oss for å kjøre festivalen hvert andre år for å ha tid til god planlegging.

Tiden før den tredje festivalen i 2017 ble godt utnyttet, og programmet var tettpakket med mange nye elementer.

Det startet fredag ettermiddag, da en buss med journalister fra Milano ble stoppet og sendt ut på et jorde på grensen mellom provinsene Alessandria og Asti. At Italia er et av få land som både importerer norsk klipp- og tørrfisk visste man. Men akkurat hvilke deler av landet som brukte klipp- eller tørrfisk, visste man ikke så mye om . Etter litt graving oppdaget vi at grensen falt sammen med grensen mellom Asti og Alessandria. Hva kunne grunnen til det være? Så kom vi på at dette i sin tid var grensen mellom gamle Savoy og resten av Italia. Vi fikk konstatert at restauranter på Asti-siden brukte klipp-, og på Asti-siden kun tørrfisk. Dette illustrerte vi ved å plassere et bord midt på grensen og la kokker fra hver sin side av grensen lage hver sine snaks, basert på råvarene de var vant med.

Etter dette ble journalistene kjørt til Villa Susti, der årets gjestekokker laget VIP-middag. Ansvarlig for middagen var, fra Norge: Sven Erik Renaa med en del av sine ansatte, fra Italia Paolo Barrale fra Ristorante Marenna.

Fra høyre Sven Erik, Gino, Trym Eidem Gundersen fra Sjømatrådet og Paolo Barrale

Så fulgte resten av helgen med vinsmaking, Streetfood, besøk av Tørrfiskens venner fra Bergen,

og vi hadde masterklasse med somalier Liora Levi og ...

festmiddag søndag kveld på kokkeskolen i Asti med Peri og Gino som hovedkokker.

2019

I 2019 var det tid for ny festival. Dessverre kunne ikke Sjømatrådet bidra dette året på grunn av mindre budsjett. Da slo Gunnar Hvarnes til på nytt. Han fikk med Harald Dahl og VAAG Seafood som partner og sponsor.

Marco og Gunnar

Dette året gikk også den italienske Bocuse d’or organisasjonen inn som partner, og sendte en av sine kokker Marco Acquaroli som har restaurant i Franciacorta.

Vi var så fornøyd med forrige festival, at vi stort sett kopierte programmet.

For journalistene hadde vi fredag showcooking på kokkeskolen, og lørdagskvelden gourmet dinner på Fons Salutis Restaurant.

Til tross for litt trang økonomi dette året, ble det likevel en vellykket festival. Og så var det bare å vente til neste festival i 2021, men det skulle vise seg ikke å være så greit. For så kom Covid.

Fortsettelse følger

Kokkelandslaget til festivalen – 15 år i Piemonte

Published 31. januar 2024

Kokkelandslaget til festivalen – 15 år i Piemonte

I dag er det to dager til Kokke-OL 2024 starter i Stuttgart, Tyskland. Kokkelandslaget er for lengst på plass. For de tre teamene er forberedelsene i full gang. Seniorlaget, Juniorlaget og Community Catering som inkluderer personalrestaurant, kantine, institusjon og catering. I motsetning til Bocuse d'Or, der hvert land stiller med en kokk, en kandidat, er det her nesten 30 norske kokker som skal i sving.

I 2024 er det 10 år siden vi arrangerte den første Barbera Fish Festival. I løpet av disse 10 årene har vi hatt mange vinnere av Bocuse’or som gjestekokker. Hadde det ikke da vært storartet om vi hadde fått kokkelandslaget som gjester ved høstens jubileumsfestival? I det siste året har vi hatt dialog og de har vært positive til å få det til. Vi forsøkte å få til en avtale, men det dro litt ut. Tenk om det ble gull på ett av lagene. Da ville de kanskje få så mange fristende tilbud at vi….

Men så, sist lørdag kom mailen med avtalen undertegnet. Vi får besøk av ledelsen i kokkelandslaget under høstens Barbera Fish Festival. Puhh!

Her kan du følge med konkurransen i Stuttgart. https://www.olympiade-der-koeche.com/en/

Jeg har nevnt det før, men her er nok en gang historien bak Fiskefestivalen.

I Piemonte finner vi et av verdens mest kjente vinområde, kjent som områdene Langhe, Roero og Monferrato. Herfra kommer viner som Barolo og Barbaresco. I den østre delen finner vi hovedområde for vindruen Barbera, Barbera d’Asti DOCG.

Midt i dette Barbera-land ligger den lille landsbyen Agliano Terme med rundt 1700 innbyggere. I 2013 bestemte noen av de yngre vinprodusentene seg for å lage en assosiasjon, Barbera Agliano. De hadde sett seg lei på at byer rundt hadde suksess med ulike former for vinfestivaler, uten at de selv hadde et arrangement som kunne markedsføre landsbyens produsenter på en bedre måte. Noen av de første norske som hadde kjøpt hus i Agliano Terme, Bodil og meg, foreslo en festival som viste hvordan Barbera kunne kombineres med hvit fisk, i dette tilfelle torsk. Dette tente assosiasjonen på. Vi fikk til et samarbeid med Sjømatrådet og i 2014 ble første Barbera Fish Festival arrangert.

Det ble en suksess, ikke minst takket være støtten fra Sjømatrådet og deres italialeder Merete Kristiansen, en dokumentarfilm på TV2, vår første norske gjestekokk Gunnar Hvarnes, og innsatsen fra vinprodusentene i landsbyen.

https://vimeo.com/147102253

Å kombinere fisk og rødvin var ikke vanlig i Italia, så italienske medier, både aviser, TV og matblader kastet seg over dette nye.

I de 10 årene vi har holdt på har vi hatt en rekke kjente norske gjestekokker, som Ørjan Johannessen, Dag Tjersland, Sven Erik Renaa, samt kjente italienske kokker som Enrico Crippa og Davide Paluda. I tillegg flere produsenter av tørr- og klippfisk.

Parallelt med historien til festivalen, har landsbyen Aglaino Terme opplevd i å bli en av de største leverandører av den nye toppvinen Nizza DOCG, den høyeste denominasjonen Barbera kan få. Tidligere var Barbera d’Asti DOCG den høyeste kvaliteten for Barbera. Problemet var at Asti området var veldig stort, med ganske varierende kvalitet. Behovet for å beskrive hjerte-området for Barbera gjorde at området i og rundt Agliano fikk den nye betegnelsen Nizza DOCG, oppkalt etter de kommuner som ligger rundt bekken Nizza som ender opp i byen Nizza Monferrato.

Ikke nok med det. I mars skal vi starte feiringen her i Norge. I Oslo 14. og 15. mars. Hold av dagene. Mer om dette om noen uker.

Årets Festival

Published 21. oktober 2022

Årets Festival

Rovinj i Kroatia hvor vi var et par dager på veien ned. Et fantastisk sted. Foto Adobe stock

Det er nesten en måned siden jeg la inn siste innlegg i bloggen. I mellomtiden har jeg vært i Italia for å delta i årets Barbera Fish Festival. Og ikke bare det; vi la en skikkelig rundreise, når vi likevel skulle kjøre. Vi dro gjennom Sverige til Trelleborg. Derfra ferje til Rostock, gjennom Tyskland, innom Østerrike og Slovenia før vi tok et par dager i Rovinj i Kroatia. Et fantastisk sted med herlig sjømat.

Deretter gikk turen til Agliano Terme, hvor jeg deltok i de siste forberedelser før festivalen startet. Mitt ansvar har først og fremst vært å sikre gode norske og italienske toppkokker. Som tidligere, fikk vi også denne gangen mulighet til å bruke Casa Karen til å huse de norske kokkene. Takk til de nye eierne, Berit og Sigurd. Og det hele startet med en apericena, kvelden før det hele starter. Her møttes alle de sentrale aktørene i planlegging av festivalen og ledelsen i kommunen med de norske kokkene og folkene fra Sjømatrådet.

*God stemning på Casa Karen kvelden før det hele starter opp.*

Apericena er italiensk for en mellomting mellom en Aperitivo (en drink og noe snacks) og Cena (middag). Det betyr at man kan komme og gå som man vil. Man kan ta en drink og slå av en prat eller fortsette til flere retter som kommer i løpet av kvelden. Gjerne med en pastarett til etternølere om de fremdeles er sultne.

*Studentene som deltok i konkurransen sammen med sine lærere og representanter for festivalen og kommunen.*

*Det var imponerende hva studentene leverte.*

*Dommerbordet. Chef Ivano Ricchebono (Stjernerestaurant i Genova), Chef Dag Tjersland Norge, Chef Davide Palluda (Stjernerestaurant i Canale Piemonte)*

Festivalen startet med en konkurranse mellom kokkeskoler fra Piemonte og Liguria. De skulle konkurrere i den beste tørr – og klippfiskrett. Dette året var det kokkeskolen i Alba som vant.

Fra venstre, Gino, vår faste italienske kokk, deretter våre norske gjestekokker: Christian og Simen som begger jobber på Signalen restaurant på Nesodden, deretter Dag som i tillegg til Signalen driver Skur 33 og Baltazar i Oslo. Helt til høyre Gunvar som er leder for Sjømatrådet i Italia.

*Lørdag lunsj vartet de norske kokkene opp med noe av det beste jeg har fått under festivalene, blant annet Dags kjent Torino2000 / dekomponert bacalao.*

Så fortsatte festivalen med middag i Canale og lunsj i Agliano. Og selvsagt den folkelige delen med vinsmaking og streetfood i Agliano Terme senter. Værmeldingen truet med styrtregn både lørdag og søndag. Heldigvis gikk lørdagen med bare litt yr. Verre var det med søndagen. Med truende skyer over området var det ikke veldig mange som tok veien til festivalen. Sånt er ikke bra for økonomien. Men uansett, om to år blir det nye festival.

Hjemturen gikk via Frankrike, Tyskland og Danmark.

Fra det en til det andre

Published 21. mai 2022

Fra det en til det andre

Det er ikke bare en ting å holde på med. Selv om det er langt fram til årets Barbera Fish Festival i oktober, må de viktigste brikker på plass. Derfor har vi tatt oss en tur til Agliano for å samle noen tråder. Mens de fleste i ledelsen her nede er mest opptatt av landsbyens neste festival, Barbera Unplugged, i juni, er det greit at jeg tenker på neste festival i oktober. Mange viktige elementer er på plass allerede, som bl.a. norsk gjestekokk. I løpet av kort tid, vil vi kunne gå ut med et grovt programoppsett. Det er hyggelig å se at det vi startet i 2014 er blitt så populært at de fleste overnattingssteder allerede er fullbooket.

Neste fiskefestival vil være i 2024, altså et 10 årsjubileum. Jeg tenker at det får bli det siste jeg involverer meg i.

Det passet bra å dra til Agliano nå. Arbeidet med manus til Afrikaprosjektet er ferdig og godkjent. Da er det fint å kunne ta en pause før jeg begynner å fordype meg i regiarbeidet. I dag, om en måned starter vi de siste forberedelsene i Nairobi før opptakene starter 27. juni. Siste opptaksdag er satt til 15. juli. Så får vi bare håpe vi klarer å holde planen. Det er selvsagt ikke uten en viss risiko vi setter i gang med en stor filmproduksjon midt i et av Nairobis slumområder.

Og når jeg først er her i Agliano, er det hyggelig å kunne hjelpe til hos Lionello, vår vinbonde. Her er vi i gang med å tappe rødvin på flasker. Flasker som kanskje havner på bordet i Villa Karen om noen år. Sånn sett henger alt sammen med alt.