Endelig kom sommerfølelsen. Endelig kunne vi sitte på verandaen og spise middag i solskinn klokken 7 på kvelden. Ingenting er da bedre enn en rett som minner oss om gode måltider i Italia. Saltbakt Orate smakte jeg først gang på restauranten Antonio og Maria i Montergrosso. Som Napolitaner var Antonio en mester i sjømat.
Orate er en populær Middelhavsfisk. Orate er det italienske navnet, spanierne kaller den Dorade, og det er under dette navnet den blir solgt i Norge. Det norske navnet Havkaruss, har jeg aldri hørt brukt.
Du finner den i gode fiskebutikker, som Marius Larsen her i Larvik.
Her er en oppskrift der følge er bakte potetbåter og squash.
Dette trenger du:
For to personer: En orate på ca 500 gr Godt med grovt salt Olivenolje Sitron Poteter Squash Pepper
Dette gjør du:
Bakte potetbåter
Kok opp vann. Del poteter i båter. La de trekke til de er blitt møre. Ca 10 minutter. Legg den i ildfast form og pensle dem godt med olivenolje.
Ovnsbakt squash
Du trenger kanskje bare en halv squash. Del den i båter, pensle med olivenolje, dryss over urtekrydder du måtte ha: timian, rosmarin, oregano og lignende. Legg dem i samme form som potetene eller en egen form.
Orate
Rens fisken og gni innsiden med salt og pepper. Ha et lag med grovt salt i bunne av en form. Legg i fisken og dekke med grovt salt over.
Forvarm stekeovnen til 200 grader. (vifte)
Sett alt inn i ovnen på midterste rille.
Beregn ca 30 minutter.
Bruk gjerne steketermometer i fisken. For denne retten synes jeg det bra om kjernetemperaturen akkurat bikker 70 grader. Da løsner kjøttet enkelt fra skinn og ben.
Potet- og squashbåtene lar du de få en gyllen farge.
Før servering lar du poteter og squash får et dryss med Maldonsalt.
Formen med fisken tar du med til bordet. Saltet har nå laget en kappe rundt fisken som du må kakke deg gjennom.
Du bruker en skje og gaffel til å fjerne skinnet fra oversiden og løfte ut filetene. Fjern så ryggbenet før du henter opp resten av kjøttet.
Hell olivenolje og litt saft fra sitron over fisken.
Vel bekommen! Det er utrolig hva et godt måltid gjør på humøret.