Flensburger var en gjenganger på norske restauranter på 60, 70 tallet. Nå er det ikke mange som kjenner til denne desserten. Jeg aner ikke hva navnet kommer av. Jeg har spurte både dansker og tyskere, men det er helt ukjent for dem. Uansett er den usannsynlig god og blir alltid likt når jeg servere den. Du kan selvsagt kjøpe eggelikør og hermetiske kirsebær, men best blir det om du lager det selv.
Dette trenger du
Kirsebær på rom 1 kg kirsebær 500 gr sukker 1 flaske Rom
Til eggelikør 3 store eller 4 små eggeplommer 3 dl matfløte 150 gr sukker Frø fra en halv vaniljestang 2 dl Cointreau eller noe annet sterkt
Serveres med Vaniljeis Kremfløte Mandelflak
Dette gjør du
Kirsebær på rom
Rom er et godt konserveringsmiddel for frukt å bær. I en stor krukke med rom legger du bær og frukt lagvis etter hvert som de modnes. Så noen spiseskjeer sukker mellom hvert lag. Når vinteren kommer, er det bare å ta fra toppen. Med litt is eller krem smaker det fantastisk. Tyskerne kaller det Romtopf.
Men man kan også bare velge en sort, som f.eks kirsebær. Etter at det har stått en måned eller to kan man smake på bærene og sjekke om det trengs mer sukker.
Eggelikør.
Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Egentlig skal du så varme fløten før du blander den i eggedosisen, men jeg heller den rett i sammen med vanilje frøene og varmer det hele over en kjele med varmt vann. Pisk hele tiden.
Når blandingen passerer 80 grader, vil den begynne å tykne. Hold på til den blir tykk som vaniljesaus. Den må ikke koke. Sett kjelen i vaskekummen du har fylt med kaldt vann for å avslutte oppvarmingen.
Når blandingen er avkjølt, rører du inn Cointreau eller en annen brennevin og setter kaldt.
Slik monterer du det hele
I et dessertglass legger du to kuler vaniljeis.
Fra kirsebærkrukken bruker du litt av saften som du luner litt før du heller over isen. Så en skje med pisket krem. Over det en skvett eggelikør før det hele toppes med mandelflak.