Fremdeles mange tomme bord på de danske spisesteder. Men nå er turister fra resten av Europa på vei, Her fra Lønstrup.
Det var en nesten uvirkelig opplevelse; å kjøre i land i Danmark etter et år kun med opphold i eget land. Vi kjente på hvor privilegerte vi har vært som et langt liv har kunnet reise på kryss og tvers. Noe som bare var forbeholdt de ganske få i generasjonene før oss.
Nå ble det en ukes festreise sammen med norske venner for å hente vin i Hjørring, deretter bryllup i København, og til slutt avslappende dager hos danske venner i Lønstrup.
Med stort sett samme virkemidler som Norge, har Danmark klart seg bra gjennom pandemien, og har startet gjenåpningen. Så har da også landet bestemt seg for å være best på testing. Overalt hvor vi dro fant vi køer foran teststasjoner der ungdom sto for å få sin hurtigtest. Noe de gjerne gjorde hver tredje dag. Testen er gratis, og sikrer dem aktivt koronasertifikat inn til de får sine vaksiner.
Er man glad i mat, er Danmark som å komme hjem. Vi har mange dyktige norske kokker, men det er et faktum at flere av vår beste norske restauranter drives av danske kokker. For meg er det en fast tradisjon å starte et danmarksopphold med stekt rødspette. Så også denne gangen. Og rødspette er rødspette både på dansk og norsk. Det er langt fra tilfelle med alle navn på retter og råvarer. F.eks heter indrefilet på dansk mørbrad, og det vi kaller mørbrad heter tykstegfilet på dansk. Og ytrefilet heter oksefilet.
Det samme opplever du med fisk. Vi fikk en forrett på hotel Corewell i Roskilde, en rett jeg bare senere bare måtte kopiere. Råvaren var ising. Hva i all verden er det på norsk? Det viser seg at det norske navnet er sandflyndre. Sandflyndre er lysere og fastere i kjøttet enn rødspette.
Sandflyndre med beurre blanc og salte, ristede mandler, samt syltet rødløk.
Dette trenger du
Dette trengs for forrett til 4 personer. 240 gr filet av sandflyndre eller en annen litt fast flyndre. En liten sjalottløk ¾ dl tørr hvitvin ½ dl kremfløte 175 gr smør 8 båter av rødløk ½ dl rødvinsedikk 1 dl brunt sukker 1,5 dl vann 2 ss ristet og salte mandler, grovhakket Håndfull persille, 1 dl nøytral olje
Dette gjør du
Syltet rødløk
Start med å lage syltede rødløksbåter. Del løken i passe biter. Kok opp rødvinsedikk, sukker og vann. Hell den varme laken over løken og la stå noen timer.
Persilleolje
Lag persilleolje ved å kjøre persille og olje med stavmikser til saus. La stå minst en time. Om du ønsker kan du sile det hele for å få en klarere olje.
Beurre blanc eller fransk smørsaus
Del smør i små terninger og sett på kjøleskapet.
Hakk sjalottløk veldig fint. Myk dem i varm panne sammen med litt olje. Ha i hvitvin og kok inn til det bare er en spiseskje væske igjen. Tilsett fløten og la det koke noen minutter. Sett til side.
Del flyndra i passe porsjonsbiter, salt og pepre, og brun dem raskt i brunet smør. Når det nærmer det seg, lar du fisken bli gjennomvarm i stekeovnen som er satt på 150 gr. Ca 10 minutter.
Mens dette skjer, varmer du på nytt opp løk/vin/fløteblandingen til kokepunktet. Ta nå smørterningen ut av kjøleskapet og pisk dem inn, noen få av gangen. Nå må sausen ikke koke. Avslutt gjerne med stavmikser for å skumme opp for en fyldigere konsistens. Smak til med salt og pepper.
Anrett nå med sausen i bunnen, deretter fisk, persilleolje, mandler og rødløk. Pynt gjerne med kløversyre eller engsyre.